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Pecorino di Bacco
Formaggio prodotto con latte di ovino, a pasta tenera di colore bianco con sapore molto aromatico, piacevole e invitante. Dopo una breve e normale stagionatura di circa 30 giorni, il pecorino vien immerso completamente in una miscela di vinacce e di vino dentro appositi contenitori sigillati dove rimane per un periodo che varia da 20 a30 giorni. Questa operazione di ‘ubriacatura’ avviene ogni anno nel mese si ottobre dopo la vendemmia e conferisce al formaggio una gradevole fragranza che concentra tutti profumi del vino. Esternamente la crosta del formaggio è di color violaceo con eventuale presenza di vinaccioli.
English version
This cheese i made from ewe’s milk; it is white with a soft, smooth texture and an extremely flavour, both pleasant and inviting. After a normal ageing period of roughly 30 days the pecorino is completely immersed in a mixture of wine and marc in special sealed containers where it is left for 20-030 days. This process of ‘ubriacatura’ (’inebriating’ thr cheese) is carried out each year in the
month of October, afther the grape harvest and adds a pleasant flavour to thw
cheese concentrating in its flavour all the additional fragrances of wine. Externaly the cheese rind is reddish, wine-colored with possible traces of grape seeds..
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